老少皆宜京味桃酥

李乾

兩年制金領大廚專業1407班

高升

桃酥這東西，從小就吃，經常在逢年過節，奶奶收的點心匣子里面看到它的身影�；蛘咦祓捔�，就到稻香村來上半斤，平時做早餐吃。把桃酥做好吃了，其實并不難。只要滿足干、酥、脆、甜，這四點要求，那就是一塊好桃酥。桃酥雖然好吃，但熱量不低，平時吃切忌不要貪嘴。 我今天做的桃酥，是mini版的，每塊分量只有25g，每天來上1-2塊，也不會有太多負擔。天氣冷了，平時就愛喝點熱茶，既暖身又舒服。喝茶的同時搭配幾個中式的小點心，讓品茶的過程既精致又講究，一干一潤中，把品茶的過程發揮到完美。

普通面粉100g，細砂糖50g，植物油60g，核桃仁20g，雞蛋10g，泡打粉1/4小勺

1、備齊原料，核桃仁切碎，雞蛋打散，面粉過篩。
2、如果是生核桃仁，可以切碎后烤箱中層，170度烤焙7-8分鐘。
3、植物油、雞蛋、細砂糖混合均勻。
4、篩入面粉和泡打粉。
5、加入烤焙熟的核桃仁，翻版均勻。
6、取約25g左右的面團揉圓，按照此步驟把所有面團揉圓備用。
7、烤盤上鋪烤紙，放入揉好的小球，用手壓癟。
8、在面餅上涂一層蛋液，入預熱好的烤箱，170度，烤15分鐘表面金黃即可。

1、桃酥的面團建議濕潤一點比較好，這樣烤出來不容易干硬。如果面團較干，可加入植物油適量調整面團的濕度。 2、核桃切碎一些，更容易揉成團，但不要切的過碎，否則吃的時候吃不到核桃的顆粒感。