山東新東方烹飪學(xué)院推薦：讓人吃一口就忘不了的宮保菜系列

 宮保菜里，除了大名鼎鼎的老大——宮保雞丁，還有很多別的喲~還有素的呢！今天，山東新東方烹飪學(xué)院就帶著大家進(jìn)入宮保菜的世界看看吧！

【宮保雞丁】

做法：

1.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的��；

2.雞丁用1湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽、1茶匙淀粉，腌漬十分鐘入味，蔥切段；

3.鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和1茶匙花椒粉，炒出香味；

4.兌入料汁（1/3茶匙鹽、1湯匙生抽、2茶匙老抽、1湯匙香醋、半茶匙糖），大火炒到粘稠干松，關(guān)火，拌入花生米即可~

【宮保蝦球】

做法：

1.蝦仁洗凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿；

2.干紅辣椒切段；

3.糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉兌成味汁；

4.鍋燒熱放油，6成熱放干辣椒，炒至棕紅色，放入蝦球炒散，至發(fā)白時(shí)加入蔥段、姜片、蒜片炒出香味；

5.調(diào)入味汁，點(diǎn)幾滴香醋，加紅油翻炒出鍋即可~

【宮保豆腐】

做法：

1.花生米用油炸熟備用

2.豆腐汆燙后切小丁

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔�下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油

4.用糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕淀粉、雞精加少許清水調(diào)成汁

5.炒鍋不用放油，倒入調(diào)味汁，邊加熱邊攪拌，燒至味汁粘稠時(shí)放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻

6.后放入蒜薹丁翻炒幾下即可

【宮保杏鮑菇】

做法：

1.將杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切丁，用鹽、素得鮮（或蘑菇精）淀粉腌制一會(huì)兒

2.老抽、白糖、醋、素得鮮、水淀粉調(diào)成汁，待用

3.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)

4.花生米用超市里買(mǎi)來(lái)的去皮已烤脆就行

5.炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁、青豆分別過(guò)油倒出

6.炒鍋燒熱加少許油，放干紅辣椒炒變色后，下姜末炒香，然后放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻

7.轉(zhuǎn)小火烹入（2）調(diào)好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤(pán)即可

山東新東方溫馨小貼士：

（1）調(diào)味要特別避免過(guò)多的湯汁，勾芡恰到好處。

（2）杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。

（3）注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿，這樣炒出來(lái)美觀而且嫩。

（4）烹調(diào)時(shí)要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。