文章摘要:林宗申,中國魯菜大師、中國名廚專業委員會會員、國家中式烹調高級技師;擅長魯菜、膠東風味菜、流行菜和高檔宴席······
匠,分為匠氣與匠心
前者意味著機械的重復和守舊
后者意味著執著與專注
前者重刀勺之氣
后者渾然天成
取法匠氣
只能是個亦步亦趨的技工
取法匠心
才有可能成為“巨匠”
而他就是這樣,匠心獨運
讓烹飪達到一種審美的境界
他就是我們的導師——林宗申大師
今天走進我們的導師專訪
山東新東方中餐學院
導師簡介
林宗申,中國魯菜大師、中國名廚專業委員會會員、中式烹調高級技師;擅長魯菜、膠東風味菜、流行菜和高檔宴席。主授金領大廚專業,教學上注重學生品德品行的養成,靈活運用真實的教學案例激發學生學習的主動性和積極性,善于挖掘學生潛力,著重培養學生的核心烹飪技能和管理能力。
所獲榮譽:參加濟南名廚協會專業委員會金勺獎大賽,獲得冠軍;參加山東名廚協會第八屆名廚大賽,獲得冠軍。
工作履歷:
1987-1992年就職于濟南郵電賓館,擔任廚師長;
1993-1998年就職于濟南金馬大酒店,擔任廚師長兼副行政總廚;
1998-2000年就職于桃源大酒店,擔任行政總廚兼菜品研發總監;
2001-2003年就職于濟寧香港大廈,擔任行政總廚;
2004-2008年就職于濟南金三杯酒家,擔任行政總廚;
2009-2010年就職于濟南龍都國際酒店,擔任菜品研發總監兼廚房部部長;
2011-2014年就職于玉翅皇宮酒店,擔任菜品研發總監兼副總廚;
2014-2017年創立正宗魯菜酒店“食為天”;
2017年至今在山東新東方烹飪學院任教。
教書育人之道
林宗申大師在餐飲行業有著三十余年的工作經驗,也正是這些豐富的經驗,讓他在山東新東方的工作得心應手。林大師具有豐富的廚政管理、餐飲管理經驗,有良好的示范授課能力,極強的菜品創新開發能力,尤其擅長擅長魯菜、膠東風味菜、流行菜和高檔宴席制作。
林宗申大師,在教學管理上很有自己一套。林大師說,教師是學生心目中最崇高、最有威信力的榜樣。教師的思想、信念和道德,以及態度,儀表和行為等方面,在教學過程中都對學生的成長產生著潛移默化的影響。所以,他十分注重“言傳身教”的教學方式,他認為,教師以身作則的帶頭教育,比批評、訓斥效果好得多,身教能達到無聲勝有聲的教育境界,特別是在培養學生非智力因素方面具有重大的影響。
隨機應變因材施教
在教育教學工作上,林大師對于不同時期所帶班級的學生,他會不斷改變自己的管理方式與自身的思維方式。讓自己與學生精神交流層面更為方便。對于不同學生也會采用不同的管理方法,人盡其才,因材施教。林大師帶的班上的同學這樣說道,雖然林老師成就非凡,但是卻特別謙和有禮、和藹可親,上課的時候也總是面帶微笑,除此之外,林老師對我們極其負責,實操的時候,林老師總是守在教室里,給同學們做指導,有時候我們比較笨,他也總是很耐心的指導我們,讓我們一步一步來,直到我們學會為止。
這就是我們的導師林宗申大師,一位技藝超群的老師,一位謙和又樂于分享的老師,一位深受學生敬佩和喜愛的老師,一位非常負責任的老師。