水晶蝦餃

 學生：桑慶學   專業：大廚精英專業   作品：水晶蝦餃

主料：澄粉 蝦  五花肉

輔料：木耳 黃瓜 生粉 食用油 食鹽 白糖 食鹽 雞精 白胡辣椒 醬油 蘇打粉 蔥 姜

1、取一干凈的盆將澄粉、生粉倒入，用新燒開的水分次澆入面粉中，用筷子不停的攪拌。
2、加入適量的食用油或豬油，把面團和光滑，用保鮮膜包好。
3、新鮮蝦買回來在冰箱速凍2個小時，拿出來去掉蝦皮、蝦線。
4、用小蘇達清洗干凈，放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏。
5、木耳提前泡好洗干凈切成碎。
6、黃瓜切成小碎丁。
7、豬五花肉切成肉末，加入蔥末、姜末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁，加入清水繼續攪拌，反復3次直到肉餡攪拌成勁后再加入食用油繼續攪拌成勁。
8、將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內不斷攪拌待用，繼續將蔬菜與肉餡和均勻。
9、取出面團分成一個個小劑子。
10、取出面團分成一個個小劑子。
11、將肉餡放入皮里，再取一只蝦肉放入，包成餃子形狀。
12、鍋里加水，餃子全部包完后上鍋蒸15分鐘即可。