關(guān)于輕食簡餐

“輕食”概念初由沙拉這個品類切入，但是它包含的種類遠(yuǎn)不及此。用粗糧改造的漢堡、三明治、果蔬飲品等都包含在內(nèi)，它們分量不多‘味道寡淡，保留了原生態(tài)的滋味

課程時長：10天
授課方法：理論+實操

課程設(shè)置

特色輕食簡餐班

以星級酒店廚房實操流程為主導(dǎo)教學(xué)，課程以教師先示范，學(xué)生后操作，邊操作邊講解為主。讓學(xué)員通過理論和實訓(xùn)操作相結(jié)合，充分掌握理論知識和烹調(diào)技巧、調(diào)料針對各類菜品的使用，季節(jié)蔬菜的制作和搭配，各種擺盤方式，提高學(xué)員對制品的創(chuàng)新意識、強(qiáng)調(diào)基本功扎實，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與烹調(diào)技巧和菜品搭配的靈活運用，并能達(dá)到在星際酒店工作的能力。

低卡醬汁系列	黑椒汁制作、蘑菇汁制作、日式蔬菜沙拉汁、日式和風(fēng)汁、青芥沙拉汁等
常規(guī)醬汁系列	干島醬、意式番茄汁制作、凱撒汁制作、荷蘭汁制作、酸奶馬奶斯制作、雞尾酒汁、日式培煎芝麻醬等 -各種西餐調(diào)料的講解和認(rèn)識 -沙拉醬的調(diào)配和調(diào)整技巧
輕食沙拉系列	田園蔬菜沙拉、凱撒雞沙拉、華道夫色拉、香橙鴨胸沙拉，日式水果色拉、蒜香小士豆色拉、泰式青木瓜色拉、黑椒牛肉粗糧沙拉、南美香芒烤蝦沙拉等
暖沙拉系列	香烤南瓜雞肉暖沙拉、素食主義暖沙拉、香草龍利魚暖沙拉、黎麥芒果大蝦沙拉等
低溫料理分子雞肉系列	低溫黑椒雞胸肉、低溫奧爾良雞胸肉、低溫孜然雞胸肉等
蕎麥面盒子系列	低卡蕎麥面盒子、高蛋白牛肉蕎麥面盒子、奧爾良雞胸肉蕎麥面盒子、煙熏鴨胸蕎麥面盒子等
意面系列	意大利肉醬意面、黑椒牛柳意面、奶油蘑菇意面等 -意面裝盤技巧及學(xué)習(xí)
波奇飯系列	文魚波奇飯、日式照燒雞排波奇飯、檸檬雞胸波奇飯等 -講解波奇飯的起源和發(fā)展
披薩制作	夏威夷披薩、薩拉米花邊披薩、美式脆底披薩等
經(jīng)典餐湯	奶油蘑菇湯、冬陰功湯、奶油南瓜湯、味噌湯、意大利蔬菜湯等 -西餐餐湯的了解和運用
三明治系列	薯泥三明治、火腿芝土三明治、俱樂部三明治等
小食系列	脆皮魚柳、奧爾良雞想、香蔥培根土豆餅等
牛排系列	黑胡椒牛排，美式香草雞排等
飲品系列	混合蔬菜汁、芒果優(yōu)格、香蕉優(yōu)格、黃瓜梨汁輕體奶昔，火龍果優(yōu)格、西抽冰茶等